民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
叉燒包長時間最佳的貯存方式是
題目
叉燒包長時間最佳的貯存方式是
- (1) 室溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 高溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
叉燒包是含肉餡的發酵麵製品，水分高且餡料蛋白質豐富，微生物容易滋生。長時間貯存以冷凍最適當，低溫可使水活性下降、微生物與酵素活性近乎停滯，保存期最長；解凍後再蒸製即可恢復鬆軟。冷藏僅能存放數天，且澱粉易老化回生、表皮乾硬；室溫與高溫環境更會加速腐敗與產氣，不適合長時間貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。