民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以水果取代蔬菜
- (4) 以紅肉取代白肉
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
膳食纖維主要來自未精製的穀物、蔬菜與水果。糙米保留麩皮與胚芽，膳食纖維、維生素B群及礦物質均高於精製白米，故以糙米取代白米可提高纖維攝取。果汁在製作時多已濾除果渣，纖維明顯減少且糖分濃縮，不能取代整顆水果；水果與蔬菜的纖維型態及營養組成不同，不能互相取代；紅肉與白肉的差異在脂肪組成，與纖維含量無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。