民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第45題
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
題目
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
- (1) 滾輪長度
- (2) 滾輪間距
- (3) 滾輪直徑
- (4) 滾輪轉速
官方答案
(2) 滾輪間距
解析
壓延機由兩支相對轉動的滾輪構成，麵團通過兩輪之間時受擠壓與剪切而延展成麵帶，麵帶厚度主要由兩滾輪的間隙（間距）決定：間距越小，壓延比越大，麵帶越薄；間距越大則越厚。滾輪長度決定麵帶寬度，滾輪直徑與轉速則影響壓延比、剪切力、產能與麵帶表面品質，並非直接決定厚度的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。