民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
依據術科測試試題規定,菜肉包的製作,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,菜肉包的製作,下列何者正確
- (1) 麵皮:菜肉餡的比例為5:2
- (2) 用手整形成圓形或麥穗形之產品
- (3) 蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露
- (4) 麵皮需用發酵麵糰製作
官方答案
(1) 麵皮:菜肉餡的比例為5:2、(2) 用手整形成圓形或麥穗形之產品、(3) 蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露、(4) 麵皮需用發酵麵糰製作