民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 延長攪拌時間防止出筋
- (2) 帶動拌打器
- (3) 增加攪拌機的壽命
- (4) 在攪拌缸內均勻運轉
官方答案
(2) 帶動拌打器、(4) 在攪拌缸內均勻運轉
解析
直立式攪拌機的行星式迴轉，是指攪拌軸同時帶動拌打器公轉（繞著攪拌缸中心轉動）與自轉（拌打器本身旋轉），讓拌打器在攪拌缸內各個位置均勻運轉，使麵糰或麵糊在短時間內混合均勻、不易產生死角。這種設計與延長攪拌時間以防止出筋無關，也不是為了增加機器壽命，而是為了讓拌打器在缸內均勻運轉、提升混合效率。
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