民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (2) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 人流與物流方向相反
官方答案
(4) 人流與物流方向相反
解析
依食品良好衛生規範準則的精神，作業場所的動線須避免交叉污染，人流與物流應分開且方向相反：人員由污染區經準清潔區進入清潔區（清潔度由低而高），原料、半成品與成品等物流則由清潔區往準清潔區、污染區移動，使污染不回頭污染成品。選項1、2各只描述其中一股動線的方向，本題問兩者關係，以「方向相反」最完整，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。