民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 月餅模太大
- (2) 烤溫不足
- (3) 餅皮太軟
- (4) 攪拌不足
官方答案
(1) 月餅模太大
解析
台式月餅印紋不清楚主因為烤溫不足（無法快速定型）、麵皮太軟（流動性大導致紋路消失）、攪拌不足（麵團不均勻影響成型）。月餅模具尺寸大小僅影響成品規格，只要模具雕刻清晰、壓模手法正確，模具大小不會導致印紋不清，故非原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。