民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 食品用洗潔劑
- (2) 廚房清潔劑
- (3) 洗衣粉
- (4) 強酸、強鹼
官方答案
(1) 食品用洗潔劑
解析
食品容器及器具直接與食品接觸，若使用非食品用之清潔劑，殘留的界面活性劑、香料或其他化學成分皆有可能遷移至食品而影響衛生安全。依據食品衛生觀念，洗滌與食品直接接觸之器具應使用「食品用洗潔劑」（1），並於洗滌後以清水徹底沖洗，避免殘留。廚房清潔劑多為一般家用配方，洗衣粉成分不適用於食品器具，強酸、強鹼則具腐蝕性且難以確保無殘留，均不適合此用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。