民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第61題
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
題目
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
- (1) 產品表面需呈均勻的金黃色澤
- (2) 切開後皮餡之間需完全熟透
- (3) 每個產品熟重200 公克
- (4) 皮餡之比值為1:1
官方答案
(3) 每個產品熟重200 公克、(4) 皮餡之比值為1:1
解析
龍鳳喜餅規格依技術士術科評分標準：熟重應為150公克而非200公克；皮餡比例為2:1（皮重約100g、餡重約50g），非1:1。表面金黃、皮餡熟透為正確合格標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。