民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
題目
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
- (1) 乾麵條成品厚度為2.4 mm
- (2) 製作成品重量不足<5%
- (3) 外觀平滑且表面含粉
- (4) 不良的乾麵比例未超過20%
官方答案
(1) 乾麵條成品厚度為2.4 mm、(3) 外觀平滑且表面含粉
民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
判定乾麵條產品品質不及格之項目有
(1) 乾麵條成品厚度為2.4 mm、(3) 外觀平滑且表面含粉