民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
使用下列材料製作饅頭,中筋麵粉1,000g、水500g、乾酵母10g、糖150g、油50g,則下列何 者為是:
題目
使用下列材料製作饅頭,中筋麵粉1,000g、水500g、乾酵母10g、糖150g、油50g,則下列何 者為是:
- (1) 饅頭麵糰含油量約3%
- (2) 可製作方、圓形饅頭
- (3) 饅頭麵糰含水量約37%
- (4) 屬於白色甜饅頭
官方答案
(1) 饅頭麵糰含油量約3%、(2) 可製作方、圓形饅頭、(3) 饅頭麵糰含水量約37%、(4) 屬於白色甜饅頭