民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 先進後出
- (2) 可追溯來源
- (3) 先進先出
- (4) 保存期限內使用
官方答案
(2) 可追溯來源、(3) 先進先出、(4) 保存期限內使用
解析
原料管理原則：可追溯來源（選項2）符合食品安全衛生管理法與HACCP要求；先進先出（選項3）避免原料過期變質；保存期限內使用（選項4）確保品質安全。選項1「先進後出」會導致舊料積壓過期，違反管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。