民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為
題目
鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為
- (1) 鋁合金鑄造
- (2) 鐵皮打造
- (3) 生鐵鑄造
- (4) 合金鑄造
官方答案
(3) 生鐵鑄造、(4) 合金鑄造
解析
鍋貼煎製用平底煎盤須受熱均勻、蓄熱佳且耐高溫反覆加熱，故多採鑄造材質。生鐵鑄造（選項3）蓄熱性與導熱穩定性優，為傳統鍋貼盤主流；合金鑄造（選項4）質輕、受熱均勻、不易變形，亦廣用於商用電熱煎盤。鐵皮打造（選項2）過薄、易變形且受熱不均，不適合長時間煎製；鋁合金鑄造（選項1）散熱快、蓄熱較差，反覆高溫煎製穩定性不如生鐵與合金鑄造，故以3、4為宜。選購時應考量厚度與平底度，確保鍋貼底部金黃焦脆且不破皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。