民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 50°C
- (2) 60°C
- (3) 70°C
- (4) 80°C 以上
官方答案
(4) 80°C 以上
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗流程依序為刮除殘渣、洗滌、沖洗、有效殺菌與烘乾存放。其中有效殺菌槽以熱水殺菌時，水溫應高於80°C，餐具浸泡時間須足夠，才能達到殺滅病原微生物的效果；水溫不足則殺菌不完全，餐具仍有衛生疑慮。50°C、60°C、70°C 都偏低，只能算是溫熱水，無法確保有效殺菌。記憶重點是「殺菌槽水溫80°C以上」，並留意清洗後應避免再以抹布擦拭造成二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。