民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 75%
- (2) 70%
- (3) 85%
- (4) 60%
官方答案
(2) 70%
解析
針對中央廚房式餐飲業，相關食品衛生管理規範強調需配置具專業知識或合格技術證照之人員，以確保大量製備、交叉作業及儲配過程的衛生與品質管控。依一般考試慣用版本，中央廚房式餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為70%（選項2）。其觀念在於落實責任分工與專業把關，而非僅憑經驗作業，方能符合中央廚房集中管控的衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。