民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
饅頭壓延的最主要目的是
題目
饅頭壓延的最主要目的是
- (1) 會使產品的吸水性增加
- (2) 改善產品的內部組織與結構
- (3) 增加產品的數量
- (4) 可縮短一半的發酵時間
官方答案
(2) 改善產品的內部組織與結構
解析
饅頭壓延的主要目的是透過機械壓力使麵糰內部組織更緊密、均勻，改善產品的內部組織與結構，提升口感與外觀。它並非主要增加吸水性、增加數量或縮短發酵時間。故選項 2 為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。