民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
題目
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
- (1) 低密度聚乙烯LDPE
- (2) 紙
- (3) 鋁箔
- (4) 高密度聚乙烯HDPE
官方答案
(3) 鋁箔、(4) 高密度聚乙烯HDPE
解析
氧氣阻隔性取決於材料的分子排列與結晶度。鋁箔為金屬箔層，幾乎完全不透氣、不透光，是複合包裝中最有效的氧氣阻隔層；高密度聚乙烯（HDPE）結晶度高、分子鏈排列緊密，阻氣性明顯優於低密度聚乙烯。紙質多孔且易吸濕，阻氣性很差；LDPE 分子鏈分枝多、鏈間空隙大，氧氣透過率高，通常只作為防潮或熱封層。因此兼具較佳氧氣阻隔性的組合是鋁箔與 HDPE。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。