民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
題目
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
- (1) 在新產品開發時常被使用
- (2) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
- (3) 屬於客觀的品質分析方法
- (4) 屬於主觀的品質分析方法
官方答案
(1) 在新產品開發時常被使用、(2) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致、(4) 屬於主觀的品質分析方法
解析
感官品評是以人的視覺、嗅覺、味覺與觸覺來評估食品，結果會受個人偏好與生理狀態影響，本質上屬主觀的品質分析方法；但它能反映儀器測不出的整體喜好與口感，因此在開發新產品、調整配方與比較樣品時經常使用。品評員經過挑選與訓練後，對術語與評分尺度有共同認知，結果會較為一致、重現性較高。它並非以儀器量測的客觀分析方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。