民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第76題
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
題目
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
- (1) 使用後要先關電源並打開爐門
- (2) 使用後要用乾布擦拭外表
- (3) 使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱
- (4) 使用前要用水刷洗爐的內部
官方答案
(1) 使用後要先關電源並打開爐門、(2) 使用後要用乾布擦拭外表
解析
烤箱使用後應先關閉電源，並打開爐門加速散熱、排除爐內濕氣，避免餘溫悶燒或金屬零件受損；使用後以乾布擦拭外表可去除油汙與灰塵，維持設備清潔與散熱良好，故1、2正確。選項3錯誤：即使採用加熱快速的石英管，仍需事先預熱使爐溫均勻，否則產品受熱不均、色澤與熟度不一。選項4錯誤：使用前用水刷洗爐內部，水分易造成電路短路或金屬鏽蝕，且殘水遇高溫產生蒸氣影響烘烤，應以乾布清理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。