民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第77題
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
題目
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
- (1) 切開後皮餡之間需完全熟透
- (2) 每個產品熟重200 公克
- (3) 皮餡之比值為1:1
- (4) 產品表面需呈均勻的金黃色澤
官方答案
(2) 每個產品熟重200 公克、(3) 皮餡之比值為1:1
解析
龍鳳喜餅之品質須符合檢定規範，選項1「切開後皮餡完全熟透」與選項4「表面呈均勻金黃色澤」均為基本品質要求，屬正確敘述。選項2與選項3所述與標準規格不符：龍鳳喜餅依檢定標準有固定之熟重與皮餡比例，皮餡比1:1會使餅皮過厚、烘烤不易熟透且口感偏差，熟重亦非選項所稱數值。題目問「何者有誤」，係指錯誤敘述，故應選2、3。
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