民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 鋁箔積層
- (2) 棉紙
- (3) 白報紙
- (4) 牛皮紙
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥外皮油脂含量高，需阻隔氧氣與光線防止酥敗滲油。鋁箔積層材（選項1）具優異阻氧、阻光、防潮屏障性，為最佳選擇；棉紙（選項2）、白報紙（選項3）、牛皮紙（選項4）透氣吸油，無法有效阻隔油脂滲漏與氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。