民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第27題
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
題目
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
- (1) 生產效率
- (2) 產品的品質
- (3) 產品類別與加工層次
- (4) 訂購數量之多寡
官方答案
(3) 產品類別與加工層次
解析
中式麵食加工廠的生產管理，實務上多依「產品類別與加工層次」劃分生產線。例如將油皮油酥類、糕漿類、發酵類等不同加工特性的產品，安排至各自適用的設備與作業流程。此種分線方式能兼顧原料調製、整形、烘焙或油炸等加工順序，並減少不同工序間的干擾，有助於維持作業效率與產品品質的一致性。
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