民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第36題
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
- (1) 為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
- (2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
- (3) 為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
- (4) 為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
官方答案
(2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
解析
冷藏、冷凍庫應維持穩定低溫，人員進出應迅速並隨手關門，避免冷氣外流與庫溫波動，故選項2正確。食材不應放在出風口，以免局部過冷、失水或阻礙氣流；海鮮、肉類與蛋類應分區貯存，避免交叉污染；煮熟餐點不急於供應時，應先快速降溫再冷藏，不能把熱食直接送入冷藏庫。
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