芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(3) 糖漬

芝麻喜餅餡中的肥肉粒通常先以糖漬處理，製成所謂「冰肉」。糖滲入肉中可降低水分活性、去除腥味，並使肥肉呈現半透明、脆口的口感。若用醬油、醋或鹽漬，風味與脫水程度都不符合喜餅餡所需，因此以糖漬最適當。

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