民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第5題
製作饅頭時,新鮮酵母每磅40 元,速溶酵母每磅120 元,若依發酵能力3:1,以速溶酵母取代 新鮮酵母,其他製程不變,則使用酵母成本為
題目
製作饅頭時,新鮮酵母每磅40 元,速溶酵母每磅120 元,若依發酵能力3:1,以速溶酵母取代 新鮮酵母,其他製程不變,則使用酵母成本為
- (1) 速溶酵母高
- (2) 兩者相同
- (3) 新鮮酵母高
- (4) 無法比較
官方答案
(2) 兩者相同
解析
發酵能力比為 3：1，表示 3 份新鮮酵母的發酵力約等於 1 份速溶酵母，因此取代時速溶酵母用量為新鮮酵母的 1/3。設需新鮮酵母 3 磅，成本為 3×40＝120 元；所需速溶酵母 1 磅，成本為 1×120＝120 元，兩者成本相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。