民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
題目
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
- (1) 餛飩、淋餅
- (2) 燒賣、貓耳朵
- (3) 水餃、刀削麵
- (4) 生鮮麵條、春捲皮
官方答案
(2) 燒賣、貓耳朵
解析
中式麵食依用水溫度分類，冷水麵食多以冷水和麵為主，常見如水餃、餛飩、刀削麵、生鮮麵條及春捲皮等，具有較佳延展性。燒賣皮多採用澄粉與麵粉混合並配合特定調製方式，貓耳朵亦多屬非純冷水麵糰之製品，故不歸於冷水麵食分類，因此選項2正確。
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