民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (2) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (3) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (4) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
官方答案
(1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
載運食品之運輸車輛應維持穩定之環境，避免劇烈溫濕度變化，以防止食品受潮、回軟、結露或溫度波動影響品質及衛生。冷凍食品一般應維持於-18℃以下（而非-4℃），亦不應將原材料、半成品及成品隨意混雜堆疊，以避免交叉污染，亦不宜只為節省空間而盲目過度堆疊，故僅選項1正確。
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