民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
題目
使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
- (1) 滾輪長度
- (2) 滾輪直徑
- (3) 滾輪轉速
- (4) 滾輪間距
官方答案
(4) 滾輪間距
解析
使用壓延機製作麵帶時，麵團通過一對滾輪，兩滾輪之間的間隙即為最直接決定麵帶最終厚度之因素。調整滾輪間距可逐次減薄麵帶，達到所需厚度。滾輪長度、直徑或轉速雖會影響操作效能或張力，但對麵帶厚度之主控因素仍為滾輪間距，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。