民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第61題
依據術科測試試題規定,水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
- (1) 水煎包的皮:餡比例為1: 1;小籠包的皮:餡比例為2:1
- (2) 產品無異味(鹼味或酸味)
- (3) 使用發麵麵糰製作外皮
- (4) 整型成 8 道以上紋路的圓形
官方答案
(1) 水煎包的皮:餡比例為1: 1;小籠包的皮:餡比例為2:1、(2) 產品無異味(鹼味或酸味)、(3) 使用發麵麵糰製作外皮、(4) 整型成 8 道以上紋路的圓形