民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第1題
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套?
題目
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套?
- (1) 倒垃圾之前
- (2) 上廁所之前
- (3) 下班打卡之前
- (4) 更換至不同作業區之前
官方答案
(4) 更換至不同作業區之前
解析
手套是防止手部與食品交叉污染的第一道防線，但手套本身也會沾附微生物與汙垢，因此只要作業環境改變，就必須更換。由清潔區移到汙染區、或由生食區移到熟食區，甚至只是換到另一個作業區，手套上殘留的菌相就可能帶入新區域，故應在更換作業區之前脫除舊手套、洗手後再戴新手套。倒垃圾前戴著手套並無意義，因為垃圾本來就是汙染源；上廁所前應先脫手套，如廁後洗手再換新手套；下班打卡前則應脫手套並洗手，這些時機都不宜以「戴著手套更換」來處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。