民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第16題
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係?
題目
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係?
- (1) 包裝時加脫氧劑
- (2) 皮餡比
- (3) 密封的方式
- (4) 包裝材質
官方答案
(2) 皮餡比
解析
月餅的保存期限主要取決於水分含量、油脂氧化與微生物孳生。包裝時加脫氧劑可降低袋內氧氣，抑制油脂氧化與黴菌生長；密封方式良好可阻絕外界水氣與氧氣；包裝材質的阻氣、阻濕性也直接影響變質速度。皮餡比只關係到口感、份量與成本，對腐敗速率影響最小，因此與延長保存期限較無關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。