民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念?
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念?
- (1) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (3) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (4) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
官方答案
(2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
手套直接接觸食品，其材質與品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」，避免溶出有害物質或污染食品。手套尺寸應適當而非越小越好；傷口應先包紮再戴手套；戴手套不能完全取代手部清潔與正確操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。