民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品?
題目
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品?
- (1) 60°C
- (2) 100°C以上
- (3) 70°C
- (4) 80°C
官方答案
(2) 100°C以上
解析
保利龍主要成分為聚苯乙烯，耐熱性低，約70～90°C就可能軟化變形；100°C以上的油炸食品溫度更高，盛裝時容易使容器變形、產生異味，甚至釋出有害物質，不適合使用。因此高溫開口笑油炸類食品不宜以保利龍餐具盛裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。