民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確?
- (1) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 知名廠商無須檢視標示內容
官方答案
(2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌是厭氧菌，真空包裝去除氧氣後，反而可能適合其生長；若溫度控制不當，孢子可能發芽並產生毒素。購買真空包裝素肉等食品，應依包裝標示冷藏或冷凍貯藏，不可隨意置放；食用前也應充分加熱，不能因真空包裝就認為可直接食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。