民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第36題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
- (1) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (2) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
官方答案
(3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生教育應涵蓋所有餐飲從業人員，包括外場服務人員；他們會接觸顧客、餐具與餐點，需具備衛生操作、交叉污染預防及過敏原等基本知識。食品安全不能只交由秘書或廚師負責，外場人員也不能因不負責烹調就免除教育訓練。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。