民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第38題
下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關?
題目
下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關?
- (1) 葡萄糖
- (2) 鹽
- (3) 油脂
- (4) 鮮奶
官方答案
(3) 油脂
解析
酵母菌繁殖需要可發酵糖類、水分、適宜溫度及部分氮源與礦物質。葡萄糖可提供碳源，鮮奶可提供水分與營養，鹽則會改變滲透壓並影響發酵速度，皆與酵母活動有關；油脂主要影響麵糰柔軟度與風味，並非酵母繁殖所需，故選油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。