民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
下列何種產品在室溫的保存期間最短?
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短?
- (1) 兩相好
- (2) 巧果
- (3) 廣式月餅
- (4) 餡餅
官方答案
(4) 餡餅
解析
中式麵食中，各類產品之保存期間與其水分含量及水分活性（Aw）密切相關。餡餅多採用含水較多的肉、菜等餡料，整體水分活性較高，較適合微生物生長，故在室溫下保存期間最短。相較之下，兩相好、巧果多屬較乾燥之酥類或小點心，廣式月餅雖有餡料但多經配方調整並使用較乾燥之皮料或特殊製程，整體而言室溫保存性通常較含濕潤餡料之餡餅為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。