民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具一旦掉落地面，即有可能接觸地板上之灰塵、污垢或微生物而遭受污染。依據餐飲衛生之基本原則，受污染之餐具不可直接擦拭後繼續使用，必須回收並經適當之洗滌、清洗程序後，方可晾乾並提供顧客使用，以避免交叉污染，確保食品衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。