民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
油條於油炸時,最理想的油炸溫度是
題目
油條於油炸時,最理想的油炸溫度是
- (1) 150~170°C
- (2) 120~140°C
- (3) 250~270°C
- (4) 190~ 220°C
官方答案
(4) 190~ 220°C
解析
油條在製作上需於適當油溫下快速油炸，方能達到外皮酥脆、內部空心膨發之理想口感。若油溫過低（如選項1、2），麵糰易吸收過多油脂而顯油膩且不易膨發；若油溫過高（如選項3），則外層易於過早焦化，內部反而尚未充分膨脹。實務上油條較理想之油炸溫度約為190~220°C，最能兼顧膨發與色澤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。