民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第16題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油?
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油?
- (1) 白報紙
- (2) 牛皮紙
- (3) 棉紙
- (4) 鋁箔積層
官方答案
(4) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥油脂含量高，個別包裝材料須具備良好的阻油、阻氣與遮光性。鋁箔積層由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，鋁箔層可有效阻隔油脂滲透、氧氣與光線，能防止滲油並延緩油脂氧化與風味劣變。白報紙、棉紙、牛皮紙皆為多孔性紙材，缺乏阻油層，油脂容易滲透到表面造成油斑，也無法阻隔水氣與氧氣，因此不適合作為含油量高的糕點包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。