民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (3) 葡萄8 粒
- (4) 牛肉1 兩
官方答案
(4) 牛肉1 兩
解析
鐵質來源分為血基質鐵（來自動物）與非血基質鐵（來自植物）。牛肉屬動物性來源，含血基質鐵，吸收率高（約15～35%），1兩（約37.5克）牛肉即能提供可觀且易吸收的鐵質。雞蛋1個雖含鐵但吸收受卵黃高磷蛋白抑制；紅莧菜半碗（3兩）含非血基質鐵，吸收率僅約2～10%，且受植酸影響；葡萄8粒鐵含量極低。故以「鐵質最豐富且生物利用率高」評估，牛肉為最佳來源，答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。