民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第24題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
- (1) 商品宣傳
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 價格高低
- (4) 外觀包裝
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與腐敗，最直接可靠的是感官判斷：以視覺觀察色澤是否正常、有無變色、發霉、出水或組織軟爛，以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭或異味。商品宣傳與外觀包裝屬行銷資訊，無法反映實際品質；價格高低與新鮮度也無必然關係，高價品仍可能變質。故選視覺與嗅覺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。