民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
題目
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
- (1) 香酥燒餅
- (2) 芝麻醬燒餅
- (3) 空心燒餅
- (4) 芝麻燒餅
官方答案
(1) 香酥燒餅
解析
皮酥比2:1表示皮麵糰與油酥的重量比為2比1，油酥占有相當比例，烘烤後較易形成分明的酥層與酥脆口感，符合香酥燒餅的特性。芝麻醬燒餅、芝麻燒餅及空心燒餅的配方與層次來源不同，不以2:1皮酥比為主要製作特徵，因此最佳選擇為香酥燒餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。