民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾使用之生鮮食品若未經清洗、滅菌或適當消毒，表面可能附著細菌、黴菌等微生物，直接接觸熟食會造成交叉污染，因此不得接觸熟食。花卉並非一律不得使用，經確認可食用且清潔者仍可作盤飾；200ppm以上漂白水不適合直接處理生鮮盤飾；非食品材料更不得接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。