民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 月餅模太大
- (2) 烤溫不足
- (3) 攪拌不足
- (4) 餅皮太軟
官方答案
(1) 月餅模太大
解析
月餅印紋不清楚通常與餅皮狀態及烘烤有關：烤溫不足時表皮未能迅速定型，紋路容易塌陷模糊；攪拌不足使餅皮組織不均；餅皮太軟則支撐力不足，壓模後紋路易回縮。月餅模大小主要影響成品尺寸與重量，只要壓印操作正確，並非印紋不清的直接原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。