下列何者為機製饅頭之正確製作流程

題目

下列何者為機製饅頭之正確製作流程

1. (1) 中種麵糰攪拌→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
2. (2) 主麵糰攪拌→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
3. (3) 主麵糰攪拌→發酵→中種麵糰攪拌 →壓延→整型→發酵→蒸熟
4. (4) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟

官方答案

(4) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟

解析

機製饅頭採中種法時，須先製作中種麵糰攪拌後令其發酵，再與主麵糰材料混合攪拌，經壓延、整型、最後發酵後蒸熟。選項4流程為「中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟」，符合中種法順序。其餘選項或將主麵糰置於中種前、或缺少中種發酵步驟，均顛倒製程。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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