民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第31題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
冷凍食品運輸溫度應維持在-18°C以下，-4°C不足以長期保持凍結，故第一項錯誤。運輸過程應避免劇烈溫濕度變化，以免產品反覆解凍、結霜或滋生微生物。原材料、半成品與成品應分區放置，避免交叉污染；堆疊也應適度，不能只為節省空間而重壓或混放。
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