民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
製作廣式月餅,餅皮攪拌之拌打器宜選用
題目
製作廣式月餅,餅皮攪拌之拌打器宜選用
- (1) 螺旋狀
- (2) 球(網絲)狀
- (3) 槳狀
- (4) 鉤狀
官方答案
(3) 槳狀
解析
廣式月餅餅皮由轉化糖漿、油脂與麵粉拌成，質地柔軟且不希望產生過多筋性。槳狀拌打器接觸面平寬，能將材料均勻混拌，適合此類高糖油麵糰；鉤狀適合麵包麵糰，球狀適合打發蛋液或奶油，螺旋狀多用於麵糰攪拌，均不如槳狀合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。