民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以紅肉取代白肉
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
高纖原則強調增加膳食纖維攝取。糙米保留稻殼層的麩皮與胚芽，相較經精製的白米保留較多不可溶性與部分可溶性膳食纖維，有助增加纖維含量。以果汁取代水果會流失大部分果纖；以紅肉取代白肉與纖維無直接關聯；以水果取代蔬菜雖含纖維，但一般蔬菜種類選擇與份量規劃較符合多樣化高纖原則，故選項1、3、4均不符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。