民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
- (1) 菠菜
- (2) 莧菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 高麗菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
同重量（每100公克）生鮮蔬菜鈣含量比較：莧菜（選項2）含鈣約200-250毫克，顯著高於菠菜（選項1，約90-100毫克，且草酸高影響吸收）、胡蘿蔔（選項3，約30-40毫克）、高麗菜（選項4，約40-50毫克）。莧菜為深綠色葉菜中鈣質密度極高者，是優質植物性鈣來源。
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